Buey Gallego Certificado – Solomillo

El buey es el macho bovino o toro, dedicado al engorde y sacrificio o a tareas de arrastre, especialmente faenas agrícolas y el transporte de cargas. Para que un macho bovino se transforme en buey, se requiere de su castraccion después de la maduración sexual.

en carnicas jiennenses damos una maduracion dry ager de entre 60 y 80 dias dependiendo de la edad, ternura y textura del animal, la maduracion es personalizada controlando temperatura y humedad.

en este caso el solomillo es la parte mas noble del lomo, apegando al lomo bajo y tiene diferente formas de cocinado.