Tomahawk Pulido Vaca Retinta

Este corte es un chuletón de vaca  con una costilla limpia y cortada a mano. El hueso extra largo se recorta a la francesa, quedando limpio de carne y grasa, tal y como se preparan en Francia las costillas de cordero.              El tomahawk se extrae del lomo alto (costillar) del animal, de los músculos más próximos al cráneo y que se extienden a ambos lados de la columna. Estos músculos prácticamente no trabajan, por lo que el corte tiene terneza y un sabor suave. El tomahawk se caracteriza por la gran cantidad y calidad de grasa infiltrada que le proporciona una extraordinaria jugosidad y un sabroso sabor.