Cachena (Origen Portugal) – Solomillo

a vaca cachena es una raza bovina, típica de Portugal, Galicia y España. Esta raza, en la antigüedad, fue de triple aprovechamiento: trabajo, carne y leche, con predominio del primero para los trabajos agrícolas. de ahí proviene su alto sabor e infiltración en carne. una exquisitez

Esta raza a diferencia de otras  suele dar un grado de infiltración alto,  suele tener mucha infiltración o marmoleo, sí que aporta una capa de grasa exterior muy abundante recubriendo las piezas, especialmente el lomo, esta grasa puede ser de un tono más o menos amarillento, no necesariamente debe ser amarilla, depende de la alimentación, es desde un color crema hasta al amarillo que mencionamos, pero en cualquier caso ayuda a proteger los matices de la carne y es una de las características propias de la raza Cachena que la convierte en una raza con un tipo de carne excelente.

Esta pieza no se somete a métodos de maduración.